この前雑誌で「コロネーション･チキン･サンドイッチ」を作ってる人を見かけて、久しぶりに作ってみたらおいしくてこのところよく食べてる。いちど気に入るとしばらく作り続けちゃうんだよなあ。 コロネーション･チキンは大体カレーマヨネーズ味のチキンサラ…

美白にはそんなに興味はないんですが、先週はと麦をゆでて冷凍してあったのと、今日買った本の最初のレシピが「白雪肌ポトフ」というはと麦入り鶏手羽先のポトフだったので作ってみました。 この「食べるコスメ」は雑誌「美的」で連載されている頃からずっと…

暑い夏のお昼ごはん。自分で作るのは簡単バージョン。暑くて火を使いたくない時に作ります。冷たいだしに味噌と練り胡麻を入れ、少しの麺つゆで味を整えて冷蔵庫で冷やしたものに、きゅうりの薄切り、茗荷、青しそ、くずした豆腐を加えて、それをあったかい…

お休み前の寒さがうそみたいに初夏みたいな陽気だったゴールデンウィーク。（すでに過去形）10日ほど前に松本に行ったときは最低気温が−1℃でピーコートにマフラーぐるぐる巻きにしてたのにな。山のてっぺんなんて真っ白だったし。この2−3日でボサノヴァ聴い…

休みの日は料理欲を満たす日と決めて、やたら台所に立っている日。好きな音楽をかけながら（今日聴いてたのはゲッツ＆ジルベルト。ちょっとあったかくなるとボサノヴァが聴きたくなる。）時間を気にせず料理するのは最大のストレス解消かも。といっても凝っ…

週末は東京に行っていて、ライブに行ったり久しぶりの友人に会ったり、お散歩したり飲茶を食べ過ぎて苦しかったり（笑）楽しい週末でした。写真はどうしても食べたくなって急遽食べに行ったチキンライス。はじめて食べたのはロンドンのシンガポール料理屋だ…

いつからか毎年夏に「ベトナム風揚げ春巻き」を食べるのが恒例になっていて、今年も妹の家でひたすら巻いて揚げました。春巻きと言えば生春巻きの方がメジャーかもしれませんが、うちでは春巻きと言えばこの揚げ春巻き。小さいサイズのライスペーパーに豚ひ…

先週末ミートソースを作っておいたのでお昼はスパゲティにしようと思っていたのだけど、午前中ちょっと買い物に出た時あまりに蒸し暑くて「ミートソースは却下！」で、冷やし中華に変更。具はきゅうりの千切り、錦糸卵、ハム、トマト、ゆで鶏ともやしのゆで…

2週間に1度野菜を中心に宅配してもらっていて、先日フェンネルを買ってみた。カタログを見ているときは写真がなかったので勝手に小さめのハーブがくるのかなあと思っていたんだけど、荷物が届いたらいつもより「・・・重い・・・」 開けて見たら小さめのキャ…

ゴールデンウィーク頃になると、親指の先くらいの大きさのいちごが出てくるのでいちごジャムを作ります。１パック分ですぐに食べきれる量だけ。それならびんの煮沸消毒も必要ないし、砂糖もいちごの重さの半分弱くらい。砂糖もグラニュー糖を使えば明るいル…

今日のお昼ごはん。豚ロースのかたまりに黒胡椒の粒をつぶしたもの（つぶした方が、粗挽きよりも香りが強いので）と塩をまぶしフライパンで焼き目をつけておく。玉ねぎの輪切りも軽く炒め、オーブンに入れられる蓋つきのキャセロールか鍋に玉ねぎの半量を入…

会社の近くに円頓寺商店街というアーケードのある古い商店街があります。その中の「西アサヒ」という喫茶店のたまごサンド。たまごサンドというと、ゆでたまごをマヨネーズで和えたものが普通だけど、ここのはたまご３個をオムレツにして、マヨネーズで和え…

個人的なメモ。ゲストは女子２人だったのと、Jacob's Creekのピンクのスパークリングワインを用意したので、わりと軽めのメニュー。 ベイビーモッツァレラとチェリートマトのマリネ 帆立とピンクグレープフルーツ、ベイビーリーフのサラダ アンディーブと生…

日曜日の朝、Le Cordon Bleuの授業のデモンストレーション*1で、先生の調理の後、試食用に小さなココットに入って出されたもの。 ブランダードは「平たくいうと塩だらとじゃがいものマッシュ、またはそれをオーブンで焼いたもの、南仏の料理」という認識はあ…

上司たちがインドの出張から帰ってきて「はい」と手渡されたのが、実際のイドゥリを買ってくるわけにはいかないので、ということで買ってきてくれたイドゥリミックス。「イドゥリは米とウーラット豆を水に漬けたものを水やレモン汁、グリーンチリと一緒にミ…

病気じゃなくても、おいしいお粥。以前中華粥のお店で働いたことがあって、鶏がらスープのこっくりしたお粥っておいしいんだなあと思って、寒い時にはよく作ります。 日本のお粥と違って、お米を洗わず水に入れ米が踊るくらいの弱めの中火でひたすら煮るだけ…

毎日寒いので、ロールキャベツ。個人的にグラタンと並ぶ冬の食べもの代表。 すごく寒い日に食べたくなるもの。身体があったまる、ってわけじゃないんだけれどね。 うちのロールキャベツはとろみのあるミルクスープだったので、大人になって外でロールキャベ…

ポルチーニのリゾットを作ったら、今度はポレンタが食べたくなったので。 ポレンタはとうもろこしの粉（コーンミール）をお湯で火にかけながら練りあげたもの。 ポレンタ100gにお湯500ccが2-3人分。こんなに少ないコーンミールにこんなにたくさんのお湯？と…

今日のお昼は友人にもらったイタリアみやげのおすそ分け、ポルチーニでリゾット。 リゾットを作るにはやっぱりイタリアのリゾット米が必要です。日本のお米よりちょっと大きめで、煮込んでもくずれたり溶けたりしにくく、ちゃんとアルデンテに仕上がるので。…

毎年季節限定で発売されるアヲハタのクリスマス・プレザーブ。ちょっと季節はずれだけど。 ２種類あって、ひとつはRum Brown、もひとつはCranberry Red。 ミルクガラスのびんに赤いふた。ふたにはもちろんアヲハタのネイビーの三角の旗。 びんには年号が入っ…

多分他では食べられてないと思うけど、うちのお雑煮の中身はもち菜（小松菜。正月菜とも言う）とベーコンです。おつゆはかつおだしに普通に日本酒と塩と酒で味をつけたもの。お餅は焼かずにゆでてやわらかくします。 こどもの頃は鶏肉とか椎茸、にんじんやか…

粕汁を作った残りの板粕を使って作る酒粕クラッカー。おやつというよりビールとかお酒に合う。 粉と油と酒粕というシンプルな材料にもかかわらず、焼き上がるとなぜかチーズが入っているような風味と味に焼き上がる。不思議。何も言われずに食べたら絶対「チ…

お正月のお菓子と言えばこれ。 白い求肥のお餅の中にピンクの求肥、その中に白みそあん、真ん中に細長い牛蒡の蜜煮をはさんで半月型に折ってあるお菓子。 裏千家の初釜のお菓子としても知られている和菓子です。 ただこの写真の「美濃忠」の花びら餅は、白み…

これは写真を撮ってないので*1自分用メモ。 前菜のひとつめ：なずなのフリッタータ。ほんのり酸味のあるなずなのきざんだものを焼きこんである小さな卵焼き。 前菜盛り合わせ：これは夏とほぼ同じメニュー。ピクルスやマリネの盛り合わせ。（にんじん、カリ…

「何だか疲れたなー」と思った時に作るモロヘイヤの簡単スープ。 暗示かもしれないけど、にんにくとモロヘイヤたっぷりで食べるとちょっと元気になる気がするので。 元々のエジプト料理のレシピは鶏とモロヘイヤでスープを作っておいて、そこに別のフライパ…

少し涼しくなってきたので料理をする気復活。 暑いと会社に行って仕事をするだけで1日のほとんどすべてのエネルギーを使い果たしてしまうので、仕事以外はほぼ眠っている状態に。毎年8月はそんな感じです。 鶏の赤ワイン煮はもっと寒くなってからの料理だと…

こんなに暑くちゃ、熱々ゆでたてのパスタはおいしくてもちょっとね。 オーストラリア出張からもどってきた上司が、お願いしていたAustralian Vogue Entertaining & Travelという雑誌*1と一緒にスペイン産のアーティチョークのマリネの瓶詰めをおみやげに買っ…

今日のお昼は鯛の塩がまを作りました。洋風ですが。 まず粗塩500gに卵白1個分をよく混ぜてペースト状にしておきます。 塩の1/3量を天板に鯛の大きさくらいに敷いて、鯛のお腹にタイムとイタリアンパセリを詰めた鯛をのせて残りの塩で鯛をすっぽり包みます。…

今にも雨が降りそうな夕方だったけど、買いたい本があったので名古屋駅まで回り道。 「ヴァン・ショーをあなたに」というビストロが舞台の短編集。ミステリーレーベルの短編集なんだけど、殺人事件はまったく起こらない。ビストロ・パ・マルで働く人たちとお…

先週の土曜日に買い込んできた野菜とハーブのうち、今日はセージを使いたくて田舎風の煮込みに。 白いんげん豆と煮ようと思っていたんだけど、紅絞り豆が買ってあったのでこれを使いました。紅絞り豆はクリーム色に紅色が散ったかわいい豆。煮ると鮮やかな紅…