ブルスケッタ

バゲットやパン・ド･カンパーニュのような、オーブンで焼くとクラストがばりっとするパンに*1好きなものをのせるだけ。よく作るのは簡単なトマトのブルスケッタ。パンはかりっと焼いて生のにんにくを表面にこすり付けて、そこに皮と種をとってざくざく刻んだトマト（塩胡椒とオリーブオイルを混ぜておく）を好きなだけ乗せて、好みでさらにオリーブオイルをかけても。サラダやスープと一緒に簡単なお昼にもなるし、ワインやビールとも合う。
先日小さなパーティーで料理を作ったときは3種類のブルスケッタを作りました。ひとつはシンプルなトマトのブルスケッタ、もひとつは細切りにした赤と黄色のパプリカをにんにくとオリーブオイルでソテーし、トマトとアンチョビと一緒に乗せたブルスケッタ。実はこれは「パプリカのピエモンテ風」というもとの料理があって、それを簡単にアレンジしたもの。そっちは赤パプリカを縦半分に切って種を取り、中にトマト（缶詰のイタリアントマトでも）を詰め、アンチョビをのせオリーブオイルをかけてオーブンで焼いたもの。食べるときに黒胡椒を引いたのとフレッシュバジルを添えて。前菜としてもメインに添えてもいいし、熱くても冷たくしてもおいしい。
もひとつは写真のもの。これはこんなのがあったら美味しいのにな、という組み合わせで作ってみたブルスケッタ。バゲットに飴色にソテーした玉ねぎをのせ、そこにそら豆とチェリーモッツァレラ、上から胡椒とトリュフオイルをほんの少し。トリュフオイルはくせもあるので好みで。冷たくした白ワインに合うと思います。

*1:もともとは炭火であぶるんだと思う。